課程介紹

本課程以分組實作方式進行，分別規劃基礎廚房安全衛生、基礎刀工以及系列基礎醬汁與料理實作，讓同學學習廚藝基礎概念與菜餚料理，期中考試由各組同學依照A組與B組不同食材規劃菜餚製作，學習菜餚的基礎自主規劃與製作。

期中後規劃與試做準備期末成果展，以在期末成果展中呈現所學基礎廚藝料理菜餚，學習餐飲業界餐點製作與出餐模式，以銜接未來從事餐飲業核心產品製作方式與流程。
教科書:
靈活調味, 廚藝&料理更完美
教學進度:

2/21課程說明與分組分工

3/7餐飲安全與衛生教育訓練

3/14專業實習廚房操作說明

3/21基礎刀工教學與實作

3/28基礎高湯製作

4/11基礎醬汁與料理製作~蔬菜

4/18期中考~食材運用與菜餚製作

4/25基礎醬汁與料理製作~豬肉

5/2基礎醬汁與料理製作~雞肉

5/9基礎醬汁與料理製作~海鮮

5/16基礎醬汁與料理製作~湯品

5/23基礎醬汁與料理製作~甜點

5/30成果展規劃與工作分配

6/6成果展產品準備1~試做

6/13成果展產品準備2~調整與修正

6/20期末考~成果展呈現
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